将提前发酵好的面团置于桌面，用木棍反复用力碾压成面片，然后横切成长条状……“每一个步骤都不容小觑，都会影响萨琪玛的松软度。”前日，在罗兴记萨琪玛工厂，负责人陈进向组团前来参观的广东省青年摄影协会会员家庭讲解萨琪玛的制作流程。
罗兴记萨琪玛口感松软，是三洲一带家喻户晓的传统味道。
20世纪90年代，罗兴记萨琪玛在三洲及周边一带走红，到现在已经有30多年的历史，成为高明街坊记忆中熟悉的味道。萨琪玛手工制作工序繁琐，考究多，费时耗力，但陈进仍坚持传统的手工制作模式，让老顾客能够凭借味道找寻旧时记忆。同时，陈进也拥抱时代浪潮，创新包装形式，在网络平台发布宣传短视频，吸引省内外游客前来工厂参观，刷亮罗兴记萨琪玛这张美食名片，并推动高明旅游事业发展。
甜蜜滋味收获忠实“粉丝”
20世纪七八十年代，陈进的外公罗伯曾在三洲供销社工作，供销社内汇聚了很多优秀厨师，其中罗伯专门负责茶楼点心如萨琪玛、干蒸的制作，练出了炉火纯青的手艺。后来，供销社解散，罗伯重操旧业，于1992年在当时的三洲圩开了一间荣华餐馆，供销社的不少点心师傅加入，罗伯的子女亦先后加入。凭借扎实的味道、热情的服务，荣华餐馆很快在当地打响了招牌。
当时，三洲码头水运发达，来自顺德、三水的商贾会专程乘船前来卖货，吸引了不少周边街坊前来选购。荣华餐馆处于闹市之中，顾客自然络绎不绝。在罗伯的记忆里，餐馆开张后的一段时间生意极鼎盛，员工几乎忙到脚不沾地，做三天的生意就比得上以前一个月打工的工钱。
图为罗兴记萨琪玛旧址。
因为地理位置好，荣华餐馆最辉煌的时候，凌晨4时就有顾客进店饮早茶。因此，罗伯和他的子女、餐馆的师傅们常常凌晨两三点就要起床整理食材，十分辛苦，但大家勤劳朴素，长期保持雷打不动的作息规律，这种踏实、肯吃苦的精神一直传承了下来。
然而，随着社会经济的不断发展，人们出行普遍搭乘小车，荣华餐馆门前位置无法提供充足停车位，再者，随着周边餐馆相继开业，市民的选择余地更多，荣华餐馆的生意日渐冷清，但仍然有一批忠实“粉丝”。其中，很多“粉丝”表示，正是因为萨琪玛这道茶点记住了荣华餐馆。
最初，由于人工有限，荣华餐馆每天出品的萨琪玛限量，卖完即止，顾客购买该点心时还需要抢。后来，为了满足顾客的需求，荣华餐馆增派人手制作萨琪玛，提升每日供应量，品尝到该美味的顾客越来越多，忠实“粉丝”也越来越多。
2009年是荣华餐馆发展的转折点，当时，在媒体的广泛宣传下，荣华餐馆萨琪玛很快在区内走红，很多区外游客也纷纷慕名前来采购，想要一尝究竟。因为早市、晚市生意越来越少，荣华餐馆干脆只制作萨琪玛。区别于其他地方的萨琪玛，荣华餐馆的萨琪玛松软程度刚刚好，吃上去有甜蜜蜜的味道，不会淡也不会齁，受到周边街坊的广泛欢迎。
当时，在三洲圩，几乎每家每户的孩子都尝过荣华餐馆的萨琪玛，陈进从小到大都将萨琪玛当零食，吃了二十多年都不腻，萨琪玛也早已成为他对家乡、对童年的一种眷恋，每次尝到萨琪玛，儿时的快乐时光重新涌上心头。
后来，陈进大学毕业后，在外地打拼过两年，最后还是选择回到家乡，从0开始，接手家族生意。作出这一选择的背后，除了有他对家乡的眷恋，还有再次刷亮高明萨琪玛特产名片的使命感。
在罗兴记萨琪玛工厂内，工人正在包装产品。
重新建厂还原传统味道
十多年前，作为荣华餐馆的传承人，陈进的母亲曾与朋友合伙生产萨琪玛。拆伙后，陈进和母亲选择独立建厂谋发展，于是有了罗兴记萨琪玛工厂。刚开始，陈进认为，自己掌握技术，且有一定的建厂资金，一切都不会太难。但真正操作起来时，他才发现，还有重重难关需要克服。
从工厂开始装修起，陈进便没日没夜地守在现场，大到搬运机械，小到墙砖铺设，他均会参与其中。近年来，工厂正处于发展黄金期，又被突如其来的疫情打乱了发展节奏。但在困难面前，陈进没有轻易认输，而是勤修内功，努力站稳脚跟。如今，他将店铺门店从横基街迁到三洲瑞日天下附近。新门店的开启，又将带来新的希望。
在罗兴记萨琪玛工厂内，工人正在制作萨琪玛。
熟练掌握萨琪玛的制作技术，更是陈进创业路上的重要难题。从搓皮到开皮、炸皮、上糖、成形，陈进每个步骤都要学一段时间，直至完全掌握要领。例如，在开皮环节，要用木棍将面皮延展碾压，经过至少10次碾薄，才能将面皮厚度碾至最佳。刚开始，陈进掌握不好厚度，就用尺子量，慢慢地便有了经验。同理，在上糖环节，麦芽糖和白糖要按照比例进行熬煮，陈进用量杯确定重量，建立一个标准，并严格执行。
陈进认为，年轻人要创业，要做生意，就必须将每个环节摸清摸透，切忌纸上谈兵。从进货、送货、再到摆摊，陈进都会亲自走一遍，再与员工分享体会，探索优化方法。在配方优化上，陈进体会到外公、母亲探索出现有配方的不易——有些环节火候变了，最后出品的萨琪玛松软度也将发生改变，口感也随之改变。
现今，机械化制作萨琪玛的成本越来越低，国内已建立成千上万个萨琪玛食品品牌。在制作罗兴记萨琪玛的过程中，陈进坚持沿用传统手工制作，在包装等环节再以机械为辅助，希望最大程度保存萨琪玛传统的味道。当然，陈进也将积极探索创新，争取在不改变原有味道的前提下，利用机械重现传统味道。
“做食品，一定要用心。别人吃得开心，自己才会真正开心。”陈进说，罗兴记萨琪玛是街坊参与创制的，它的出品融合了众多街坊的意见。未来，他也将继续重视顾客的意见，将萨琪玛制作得越来越符合大家的口味。
在罗兴记萨琪玛工厂内，工人正在制作萨琪玛。
转变思维积极推广产品
近两年，罗兴记萨琪玛在经营过程中遇到瓶颈，其中很大一部分原因是推广力度不足。一直以来，罗兴记萨琪玛仅在本地知名度较高，而且往往是老一辈比较有印象，年轻一代很少接触到这些传统小吃。但在佛山，由本地人创制的各种独特小吃有不少已打出名堂，包括西樵大饼、顺德煎堆等。陈进认识到，要推广高明萨琪玛，需要掌握规律，出奇制胜。
高明本地不乏知名度较高的食材，包括高明粉葛、三洲黑鹅等，而高明濑粉、萨琪玛等特产的知名度仍有待提高。陈进一直与区内有志推广高明特产的青年保持沟通，大家想法一致，希望趁年轻，通过刷亮本地特产名片，助力宣传高明，让更多人认识高明，爱上高明，到高明旅游。陈进认为，企业发展应始终与家乡发展同向同行。
上世纪90年代，三洲罗兴记萨琪玛在当地及周边一带走红。
陈进在大学时期接触到互联网。接手工厂后，他看到，外公、母亲在推广萨琪玛时陷入传统套路，视野不够开阔，如果仅依靠口口相传，很难让产品在新时代获得大量关注。为突破瓶颈，去年开始，陈进尝试在抖音平台创立账号，并推出一系列产品宣传视频。
初期，陈进上传的很多视频石沉大海，没有激起一丝水花。后来，他转变思维，认真研究粉丝群体及平台推送规律，制作了一些有情节有看点的视频，并添上本地标签，让视频推送群体更精确。到今年，该账号视频阅览量、粉丝数量有了明显增长，这让陈进备受鼓舞。他还在视频推送页面上线产品购买链接，并且积极研究在微信等平台推广产品，进一步提升产品曝光度和销量。
陈进并不满足于此，他还希望通过产品推介把家乡介绍给更多人。现在，陈进制作视频时会凸显高明标签、高明元素。未来，他还将根据年轻人的审美，在产品包装上融入更多高明元素，如灵龟塔等，吸引顾客主动了解高明。
前段时间，陈进的视频被广东省青年摄影家协会会员看到。该会员专门找到陈进，希望能够带领其他会员走进工厂参观，了解高明传统萨琪玛的制作流程。这一个插曲让陈进打开了新思路，他表示，会尝试往研学方向探索，链接更多本地旅游资源，吸引更多外地游客前往工厂体验萨琪玛制作过程，在促进企业发展的同时，助推高明文旅事业发展。“就像大家想到黄飞鸿就会想到佛山一样，希望更多人在品尝到罗兴记萨琪玛时，能够想起高明这座美丽的城市。”陈进如是说。
文/佛山日报记者 谢文骏
图/佛山日报见习记者 仇骏荣
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